Muscat d’Alexandrie : un profil nutritionnel unique parmi les raisins oblongs

Qu’est-ce qu’un raisin oblong et quels repères nutritionnels ?

Le terme « raisin oblong » désigne les variétés à baies allongées, à la différence des types ronds comme le Chasselas. Ces raisins de table, très populaires sur les marchés européens et méditerranéens, offrent un panorama nutritionnel global intéressant :

• Riche en eau (plus de 80 % de leur poids)
• Source de vitamines (notamment C, K, certaines du groupe B)
• Apport en minéraux, dont potassium, cuivre et manganèse
• Présence de polyphénols, surtout dans la peau
• Faible en matières grasses et protéines
• Sucres naturellement présents (glucose, fructose)

Cependant, la famille des raisins oblongs est très diverse et chaque cultivar possède ses ratios propres. Si la majorité avoisine les 15 à 18 g de glucides pour 100 g, le profil exact dépend des conditions de culture, de la maturité et du cépage.

Muscat d’Alexandrie : fiche d’identité nutritionnelle

Le Muscat d’Alexandrie s’illustre par ses grains dorés à chair juteuse et très parfumée, ce qui influence directement sa composition :

• Énergie : 70 à 75 kcal/100g (Source : Ciqual/ANSES 2023)
• Glucides totaux : 16 à 18 g/100g, dont une majorité de fructose
• Fibres alimentaires : 1 à 1,5 g/100g
• Vitamine C : entre 5 et 7 mg/100g, soit jusqu’à 8 % des VNR (Valeurs Nutritionnelles de Référence)
• Vitamine K : environ 14 µg/100g (près de 20 % des apports journaliers recommandés pour un adulte)
• Potassium : 190 à 210 mg/100g
• Polyphénols : en moyenne 200 mg/100g, variable selon la maturité (Sources : INRAE, Data Fruit)
• Indice glycémique (IG) : autour de 53, légèrement inférieur à plusieurs autres raisins oblongs

Son parfum est lié à une teneur élevée en linalol et géraniol, deux composés terpéniques présents en quantité nettement supérieure par rapport aux raisins blancs oblongs classiques (Source : Revue Œnologie 2021).

Comparaison nutritionnelle : Muscat d’Alexandrie VS autres oblongs

Pour saisir en quoi le Muscat d’Alexandrie se distingue, voici un tableau comparatif avec les principales variétés oblongues consommées en France et en Europe :

On remarque que le Muscat d’Alexandrie, bien qu’un peu plus sucré et énergétique que certaines variétés, reste dans la moyenne basse des index glycémiques. Sa richesse en vitamine C et polyphénols (notamment grâce à sa peau épaisse) le distingue de la plupart de ses cousins, ce qui influe aussi sur son potentiel antioxydant.

Antioxydants et valeurs ajoutées du Muscat d’Alexandrie

Parmi tous les raisins oblongs, le Muscat d’Alexandrie se démarque par un cocktail d’antioxydants remarquables. Ses polyphénols, principalement localisés dans les peaux, comprennent :

• Des flavonols et acides phénoliques (coup de projecteur sur la quercétine, l’acide caftarique)
• Des terpènes aromatiques (rendant son goût très complexe)
• Une belle proportion de resvératrol (antioxydant phare, également présent dans le vin rouge)

Des études menées par l’Université de Porto en 2020 démontrent une activité antiradicalaire du Muscat d’Alexandrie jusqu’à 40 % supérieure à celle de la variété Victoria. Ce potentiel antioxydant est renforcé par la synergie entre vitamine C, polyphénols et caroténoïdes, même si ces derniers restent modestes comparés à certains fruits rouges.

Le Muscat se distingue également par sa capacité à garder une teneur plus stable en polyphénols dans le temps, même après récolte : une spécificité attribuée à sa cuticule détentrice d’arômes et de pigments (Source : Cahiers Agricultures, INRAE 2022).

Zoom sur la composition en sucres et l’indice glycémique

Naturellement riche en fructose et glucose, le raisin oblong a parfois l’image d’un fruit à consommer avec modération pour éviter les pics glycémiques. Pourtant, toutes les variétés ne se valent pas. Le Muscat d’Alexandrie présente :

• Un mix glucidique légèrement plus équilibré (fructose moins dominant que chez Italia, par exemple, ce qui diminue le potentiel sucrant ressenti)
• Un IG de 53 : ce score, comparable à celui des oranges (IG 45-55), positionne le Muscat comme un fruit à consommer même dans le cadre d’un suivi glycémique modéré (selon Diabetes Care, 2021)

Une portion de 100 g de Muscat d’Alexandrie représente environ 8 % des AJR en glucides pour un adulte, sans surcharge lipidique.

Minéraux et fibres : un point fort pour le transit

Au-delà du sucre, les raisins oblongs sont recherchés pour leur apport en minéraux, notamment le potassium qui intervient dans l’équilibre acido-basique et la fonction musculaire. Le Muscat d’Alexandrie, s’il est un peu moins chargé que le Italia, reste une source intéressante :

• Environ 200 mg/100g de potassium : utile pour la récupération sportive et la pression artérielle
• Entre 1 et 1,5 g de fibres : surtout insolubles, bénéfiques pour la digestion et le transit

À noter que, consommé avec la peau, le Muscat offre une densité de fibres légèrement supérieure à ses concurrents, ce qui favorise la satiété.

Focus sur la vitamine K et ses implications

Souvent oubliée, la vitamine K fait partie des micronutriments abondants dans le Muscat d’Alexandrie (14 µg/100g), une concentration plus élevée qu’observée chez Centennial Seedless et Victoria. Or, cette vitamine contribue à la coagulation sanguine et au métabolisme osseux, des rôles non négligeables dans l’alimentation quotidienne (Source : EFSA, 2019).

Variations selon la maturité, le terroir et la conduite culturale

Même au sein d’une même variété, la valeur nutritionnelle fluctue en fonction :

• Du stade de maturité : un Muscat très mûr voit sa teneur en sucres progresser au détriment de la vitamine C (qui chute d’environ 30 % à très grande maturité, selon Cahiers de Nutrition et Diététique 2023)
• Du terroir : un sol calcaire accentue la charge minérale, tandis qu’un fort ensoleillement décuple les arômes terpéniques
• De la gestion phytosanitaire : la culture raisonnée maximise la concentration en antioxydants (chiffres INRAE 2021 sur l’agriculture biologique en Languedoc)

Astuces et suggestions pour une consommation optimale

• Pour profiter des bienfaits antioxydants, privilégier une dégustation avec la peau
• Éviter de laver le raisin trop à l’avance, sous peine de diminuer la teneur en polyphénols
• Conservation : 1 semaine au frais maximum pour préserver les vitamines
• Le Muscat d’Alexandrie, grâce à sa concentration en fibres et antioxydants, peut aussi s’intégrer à une assiette équilibrée pour les enfants et seniors
• Combinaison gagnante : associez-le à des fruits rouges pour renforcer l’apport en manganèse et vitamine C

Le Muscat d’Alexandrie, un trésor nutritionnel à valoriser

Riche, aromatique et doté d’un profil nutritionnel dense, le Muscat d’Alexandrie ne séduit pas uniquement par son parfum ou sa tradition viticole. À l’heure où la naturalité et la diversité alimentaire sont plébiscitées, ce raisin incarne une variété à privilégier aussi bien en table qu’en transformation (jus, confitures, raisins secs). Entre atouts antioxydants, équilibre glycémique et saveur unique, il mérite une place de choix dans les assiettes et sur les étals, bien au-delà de la simple gourmandise.

Pour aller plus loin :

• Table Ciqual/ANSES
• « Phenolic composition and antioxidant activity of table grapes », Food Chemistry, 2021
• INRAE, Service Valorisation Fruits, 2022
• Revue Œnologie, numéro spécial Muscats, 2021
• EFSA Scientific Opinion, 2019 (Vitamine K)