Thomas Vaillant a grandi entre les rangs de vigne de son père, viticulteur en Languedoc, avant de faire le choix de la science plutôt que de l'exploitation. Diplômé de l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, il exerce comme œnologue conseil auprès de domaines de toutes tailles — des petites coopératives du Sud-Ouest aux châteaux bordelais en reconversion biologique. Sa spécialité : les questions de vinification, d'assemblage et d'évolution des pratiques œnologiques face au changement climatique. Quand il n'est pas en cave, il lit des thèses ampélographiques et défend l'idée que la technique au service du terroir, c'est ce qui fait les grands vins.
Thomas Vaillant
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