Publié le
Vendredi 21 décembre 2012

Produits de fête : incontournables et nouveautés


Les traditions gastronomiques sont bien ancrées et les fêtes demeurent le moment privilégié de l'année pour se faire plaisir en famille autour d'un bon repas. Les grands classiques demeurent les fruits de mer et le fois gras, les volailles festives, la bûche et le champagne. Et pourtant, selon une étude Ipsos, une majorité de Français (54%) a déja ou pourrait envisager de servir des plats préparés ou surgelés le soir de Noël. Et 16% l'ont même déjà fait !


Les Français avaient dépensé 3% en plus pour garnir leur table de fête l'an dernier. Les volailles (chapon, poularde, oie, pintade ou canard) y trônent en bonne, le gibier (chevreuil, biche, faisan et même pigeon) confirme sa percée. Quant au foie gras, il reste une valeur sûre et demeure un produit stratégique pour la filière avicole. D'ailleurs, un Français sur deux le considère comme

"le plat le plus emblématique de la gastronomie française". Le foie gras a vu sa consommation augmenter depuis cinq ans : + 9% entre 2005 et 2010.


A Bouguenais, aux portes de Nantes, le magasin de produits fermiers de la Ranjonnière réalise un très bon mois de décembre en terme de chiffre d'affaires : + 15% par rapport à un mois ordinaire, avec une accélération des commandes 15 jours avant Noël. Le succès des volailles festives ne se dément pas. Celui des fruits de mer non plus.

"Il y a une quinzaine d'années, on réalisait plus de 70% de notre chiffre au moment des fêtes. Maintenant, on travaille toute l'année" explique Valerme Gouret, jeune ostréiculteur à Assérac (44). A la ferme marine de Pen Bé, lui et son père Gérard sont adhérents à Terroirs 44, qui rassemble une soixantaine d'agriculteurs spécialisés dans la production, la transformation et la vente de produits fermiers. "

Avec les huîtres triploïdes qui se vendent toute l'année, on fait maintenant une très bonne saison en juillet et août, avec les restaurateurs et les touristes. On retrouve notre clientèle habituelle sur les marché pour la seconde quinzaine de décembre" explique t-il.

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4 décembre 2020 - N° 49
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