On a mis les petits plats dans les grands. La présentation est soignée, le plat savoureux. Jérôme Lebreton, le chef du restaurant l’Antiquaire, à Laval, a préparé de la viande de chevreau : un rôti rissolé et un parmentier aux noisettes, automne oblige… L’opération Goatober se déroule en octobre (goat : chèvre en anglais, et october : octobre). Les chevreaux naissent en février-mars. L’idée est de les engraisser jusqu’à six mois pour qu’ils atteignent 18-22 kg de carcasse, soit un standard plus acceptable pour les abattoirs, et ensuite, bien sûr, de les manger.
Car c’est bien le problème, expliqué à chaque édition de Goatober :...
