Tourner vinaigre", voilà une expression bien inappropriée. Certes, le vinaigre est fait à partir de rebut de vin, mais il s’agit bien d’un produit noble. "On peut mettre plus de temps à faire un vinaigre de Coteaux du Layon qu’à produire un vin de Coteaux du Layon !", assure Jérôme Andrillat, qui connaît son produit.
Qu’il n’existe pas de vinaigrerie, dans cette région viticole qu’est l’Anjou, lui paraissait une aberration. Alors il s’est lancé avec Patricia, son épouse. C’était en 2008, à l’époque à Saint-Lambert-du-Lattay, entre Angers et Chemillé. Lui avait...
