Publié le
Vendredi 19 février 2016

De l'élevage à l'assiette, l'histoire d'une viande de qualité

De nombreux critères définissent la qualité des carcasses et la qualité de la viande. L’éleveur va s’attacher au poids, à la conformation et à l’état d’engraissement de l’animal car c’est ce qui va déterminer le prix. L’abattoir et le transformateur seront sensibles à l’état sanitaire, au rendement et à l’aptitude à la transformation et la conservation. 

Pour le consommateur, les qualités sensorielles et nutritionnelles primeront. En pratique, quelle conduite d’élevage adopter pour atteindre un optimum ? Sébastien Couvreur, enseignant chercheur à l'Ecole supérieure d’Agriculture, répondait à cette question lors d’une formation Civam AD49 sur la qualité de la viande.

Sabine Huet


Retrouvez nos deux pages spéciales dans notre édition du 19 février 2016.

Sabine Huet

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31 juillet 2020 - N° 31
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